Главная
Мед пчелиный —продукт переработки нектара растений пчелами. От нектара он отличается физическими и химическими свойствами. Как высококалорийный продукт, мед используют с незапамятных времен, о чем свидетельствуют находки при раскопках памятников древней культуры.
Цвет, вкус и аромат меда зависят от состава нектара цветков, с которых он собран. Если продукт получен из одного вида растений, то называется монофлерным, а если группы,— то полифлерным. Различают мед цветочный и падевый. Последний является продуктом переработки пчелами сладких выделений червяков, тлей и прочих насекомых, а также выделений, собираемых с листьев березы, орешника, тополя, клена и других растений. Падевый мед темный, содержит много микроэлементов, для лечебных целей его, как правило, не используют.
Цветочный мед, в зависимости от преимущественного содержания в нем переработанного нектара цветков того или иного вида растений, называется липовым, гречишным, акациевым, донниковым, тимьяновым, клеверным, табачным и т. д. Иногда он может содержать ядовитые вещества, которые пчелы собирают вместе с нектаром растений семейства вересковых —рододендрона, багульника и др.
Зрелый мед густой, прозрачный. Его относительная плотность 1,12. Химический состав колеблется в зависимости от того, с каких растений собран нектар. В состав меда входят глюкоза, фруктоза, сахароза, белковые вещества, ферменты, органические кислоты, микроэлементы, витамины, вода и др. Количественное соотношение перечисленных ингредиентов колеблется в зависимости от климатических и почвенных условий. Главной составной частью зрелого меда является инвертированный caхар, в котором содержится 40% глюкозы и 35% фруктозы. Чем больше такого сахара в меде, тем он ценнее, так как легче усваивается в организме.
|
